Derrière les murs en pierre, à Marguerittes, tout près de Nîmes, on découvre un restaurant ancré dans son terroir. L’histoire a commencé par une simple mission de trois semaines en 2016 pour le chef, formé au lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher. Il n’est jamais reparti, rachetant l’établissement en 2022, poursuivant un travail soigné avec des produits frais et des viandes d’origine française.
Ses 30 ans de parcours dans la gastronomie, passés notamment chez les Compagnons du Tour de France, ont forgé une solide expérience. Les assiettes suivent les saisons, s’adaptent sur demande, et peuvent même inclure des fromages affinés maison.
Ici, on trouve principalement des viandes françaises, des poissons frais, des fromages affinés selon la période, et parfois un foie gras mi-cuit au calvados ou une épaule d’agneau confite. Rien n’est figé, la carte évolue avec le marché et les envies. Pas de vrai menu végétarien à la base, mais une adaptation reste possible sur demande. L’objectif : respecter les ingrédients, offrir des assiettes cohérentes, tout en restant à l’écoute.
